CAPOCOLLO CALABRESE 500/600gr

Descrizione

Capocollo calabrese detto anche coppa di maiale

E’ la parte superiore del lombo del maiale.

Al disosso, segue la rifilatura e messo in salamoia per sette giorni.

Si lava con aceto di vino, aromatizzato con sale, peperoncino e spezie.

Una volta veniva legato con spago e pezzi di canna ora invece viene arrotolato nel diaframma parietale del maiale.

La stagionatura naturale dura almeno settanta giorni e sessanta nella cella a freddo.

Infine si potrà gustare il sapore genuino di questa particolare salume calabrese.

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