CAPICOLLO CALABRESE 500/600 GR

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CAPICOLLO CALABRESE 500/600 GR

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Descrizione

E’ la parte superiore del lombo del suino.

Al disosso, segue la rifilatura e messo in salamoia per sette giorni.

Si lava con aceto di vino, aromatizzato con sale, peperoncino e spezie.

Viene arrotolato nel diaframma parietale del suino.

La stagionatura naturale dura almeno settanta giorni e sessanta nella cella a freddo.

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